อาหารที่อร่อยปาก หวานลิ้น ชวนให้กินต่ออย่างเพลิดเพลิน อาจจะทำร้ายสุขภาพของเราอย่างไม่รู้ตัว ไม่ว่าจะเป็นแฮมเบอร์เกอร์รสกลมกล่อม, พิซซ่าแป้งหนานุ่ม หรือจะเป็นไก่ทอดกรอบ ๆ ก็ตาม ในขณะที่เมนูอาหารไทยรสชาติขม กลับไม่น่าพิสมัยนักและมักจะถูกมองว่าเป็นอาหารของคนแก่เท่านั้น ทั้ง ๆ ที่เมนูอาหารหวานเป็นลม ขมเป็นยาเหล่านี้ มีประโยชน์ต่อทุกช่วงวัยและมีสรรพคุณเป็นยาอีกด้วย ซึ่งหากพูดถึงอาหารที่มีรสขมก็คงไม่มีใครลืมมะระ, ขี้เหล็กและสะเดา ยิ่งถ้าได้รู้ถึงสรรพคุณของผักรสขมเหล่านี้แล้ว ก็จะยิ่งอยากซื้อหามาดูแลสุขภาพกันอย่างแน่นอน
- แกงจืดมะระ ลดน้ำตาลในเลือด, ยาระบายและแก้ร้อนใน: ไม่ว่าจะเป็นมะระจีนหรือมะระขี้นกก็ตาม ต่างก็มีสรรพคุณทางยาในการช่วยให้เจริญอาหาร, ลดน้ำตาลในเลือด, ขับพยาธิ, แก้ร้อนใน ดับกระหายและเป็นยาระบายที่ดี โดยรสชาติขมในมะระจะเป็นตัวกระตุ้นน้ำย่อยให้เราอยากรับประทานอาหารมากขึ้น นอกจากนี้ มะระยังมีเอนไซม์ที่ช่วยย่อยคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาล จึงสามารถลดอาการเจ็บป่วยจากโรคเบาหวาน, โรคตับอักเสบ, อาการปวดหัวเข่าและม้ามอักเสบได้ ซึ่งต้องทานมะระดิบเป็นประจำ ที่สำคัญ ในมะระยังมีสารอาหารที่ร่างกายต้องการมากมาย ไม่ว่าจะเป็นธาตุเหล็ก, วิตามิน, โพแทสเซียม, ไฟเบอร์, แคลเชียมและเบต้าแคโรทีน
- สะเดาน้ำปลาหวาน ลดไข้, หลับสบายและบำรุงเลือด: นอกจากสะเดาจะเป็นพื้นสมุนไพรที่หาซื้อง่ายและราคาไม่แพงแล้ว สะเดายังอุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่ว่าจะไนอาซิน, ฟอสฟอรัส, เบต้าแคโรทีนและวิตามินต่าง ๆ มีครบครัน ทั้งนี้ ใบสะเดาจะช่วยกระตุ้นให้ร่างกายผลิตน้ำดี ซึ่งจะช่วยให้กระเพาะย่อยอาหารได้ดีขึ้น โดยเฉพาะอาหารประเภทไขมัน ส่วนเปลือกและผลของสะเดานั้นก็มีผลงานวิจัยบ่งบอกว่ามีสารพอลิแซ็กคาไรด์ (Polysaccharides) และสารลิโมนอยด์ (Limonoids) ซึ่งสามารถลดความเสี่ยงการเกิดมะเร็งและเนื้องอกได้ ที่สำคัญ รสขมของสะเดาช่วยรักษาโรคเบาหวานได้และยับยั้งการผลิตอินซูลินได้ไม่น้อยกว่าร้อยละ 50 พร้อม ๆ กับมีฤทธิ์ดีท็อกซ์ขับสารพิษในกระแสเลือดได้ดี ทำให้เลือดหมุนเวียนในร่างกายดีขึ้น, ลดโอกาสการติดเชื้อภายในร่างกายและป้องกันหวัดได้ดีอีกด้วย
- แกงขี้เหล็ก ขับปัสสาวะ, ลดความดันและบรรเทาไข้: สรรพคุณของขี้เหล็กเริ่มตั้งแต่ใบ, ฝัก, ลำต้นและดอก ซึ่งต่างก็มีประโยชน์หลากหลาย เช่น ในส่วนใบของขี้เหล็กจะมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง จึงบำรุงทั้งกระดูกและฟันให้แข็งแรง ในขณะที่ดอกขี้เหล็กก็อุดมด้วยวิตามินต่าง ๆ ซึ่งเป็นยาบำรุงสายตา นอกจากนี้ ทั้งใบและแก่นของขี้เหล็กยังช่วยลดความดันเลือด, ลดน้ำตาลในเลือด, บำรุงประสาทและสมอง, ช่วยคลายความกังวลและเสริมภูมิต้านทานป้องกันหวัดได้ดี
เมื่อรู้อย่างนี้แล้ว สำหรับมื้ออาหารเพื่อสุขภาพในครั้งถัดไป ก็อย่าพลาดที่จะเลือกจัดเมนูอาหารผักพื้นบ้านของไทยมาใช้ปรุงอาหารบำรุงสุขภาพร่างกาย และช่วยบรรเทาอาการเจ็บป่วยของโรคต่าง ๆ ได้ หรือจะเรียกว่าใช้ประโยชน์จากพืชผักที่มีเพาะปลูกในประเทศให้ครบครัน ดีกว่ากินแต่แป้งและปล่อยให้น้ำหนักขึ้นเป็นไหน ๆ จริงไหม
