หากจะพูดถึงขนมไทยที่รับประทานง่ายและเป็นที่นิยมจนครองใจคนไทยมาถึงปัจจุบันได้นั้น จะต้องมีชื่อของ ขนมถั่วแปบ อยู่ด้วยอย่างแน่นอน เพราะขนมถั่วแปบเป็นขนมที่ให้รสสัมผัสละมุนละไม หวานมากน้อยได้ตามใจชอบ และเป็นขนมที่ซื้อง่ายขายคล่องมาก หากมองจากสายตาคนค้าขาย ก็ถือว่าเป็นขนมสร้างรายได้งดงามเมนูหนึ่งเลยทีเดียว
ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียว 4 ถ้วยตวง
น้ำใบเตยเข้มข้น 1 ถ้วยตวง
เนื้อมะพร้าวขูด 2 ถ้วยตวง
ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก 4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 7 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหาร (สีตามชอบ)
เกลือป่นเล็กน้อย
วิธีทำ
- นำถั่วเขียวเลาะเปลือกแช่น้ำร้อนประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วล้างด้วยน้ำให้สะอาด จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก และพักทิ้งไว้ โดยแบ่งถั่วนึ่งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งใช้ใส่ไส้ ส่วนที่เหลือจะใช้คลุกกับขนมที่ห่อไส้แล้ว
- นำมะพร้าวขูดผสมกับเกลือป่นเล็กน้อย แล้วนำไปนึ่งน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีให้นุ่มลง แล้วจึงปิดไฟ พักไว้
- นำแป้งข้าวเหนียวไปนวดกับน้ำใบเตยเข้มข้นจนเนื้อเนียนเข้ากัน แบ่งเป็นสัดส่วนตามจำนวนสีที่ต้องการ จากนั้นใส่สีผสมอาหารลงไป แล้วนวดอีกครั้งจนกว่าสีกับแป้งจะเข้ากันดี แล้วแบ่งปั้นเป็นก้อนกลม กดให้แบน ระหว่างปั้นอย่าลืมนำผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดมาคลุมไว้ด้วย
- ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่แป้งที่ปั้นไว้ลงไป เมื่อแป้งสุกจะลอยขึ้นมา ให้ใช้ทัพพีที่มีรูตักออกมาจากหม้อ เพื่อนำไปคลุกกับมะพร้าวขูดที่นึ่งเตรียมไว้ในข้อ 2 จากนั้นบีบแป้งให้แบน ใส่ไส้ถั่วลงไปแล้วพับครึ่ง กดปลายทั้งสองข้างให้สนิท
- นำไปคลุกกับมะพร้าวขูดและถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก ส่วนที่เตรียมไว้ในข้อ 1 แล้วโรยหน้าด้วยงาขาวคั่วและน้ำตาล เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟความอร่อยละมุนละไมของขนมถั่วแปบให้กับทุกคน
เคล็ดลับดีๆที่อยากบอกต่อ
- สามารถใช้น้ำลอยดอกมะลิแทนน้ำใบเตยเข้มข้นได้ ให้กลิ่นหอมไปอีกแบบ
- สีผสมอาหารที่ใช้ ควรใช้สีอ่อนมากกว่าที่จะใช้สีเข้ม เพราะถั่วแปบสีอ่อนจะดูน่ารับประทานกว่า
แหล่งที่มาของภาพ mthai.com
