สูตรหม่าล่า ปิ้งย่างยูนนาน สร้างงานสร้างรายได้

ผู้เขียนมีโอกาสเดินทางมาเที่ยวภาคเหนือปัจจุบันนี้ จะพบว่าตามสองข้างทางมักมีร้านค้าอาหารปิ้งย่างแปลกตา คล้ายบาร์บีคิว เมื่อได้ลองเข้าไปสอบถามแม่ค้า จึงได้คำตอบว่า อาหารปิ้งย่างที่ว่ามีชื่อเรียกว่า “หม่าล่า” กำลังเป็นเมนูปิ้งย่างที่มาแรงในขณะนี้ และได้รับความนิยมสูงมาก เมื่อได้ลองรับประทานก็ได้รสชาติของความเผ็ดชาลิ้นและเข้มข้นแบบไม่เคยลองมาก่อน และเมื่อได้รับความนิยมจึงทำให้สามารถสร้างรายได้ให้กับผู้ขายได้เป็นอย่างดี ผู้เขียนจึงตัดสินใจค้นคว้าความรู้เกี่ยวกับหม่าล่า มาฝากท่านผู้อ่านเพื่อเป็นแนวทางอีกอาชีพที่สามารถสร้างรายได้ให้กับท่านครับ

หม่าล่า คือ ชื่ออาหารประเภทปิ้งย่างของชาวยูนนาน มาจากสองคำรวมกันคือคำว่า หม่า ที่แปลว่า เผ็ด และคำว่า “ล่า” ที่แปลว่า ชา ครับ แสดงให้เห็นถึงรสชาติของอาหารชนิดนี้ที่มีความเผ็ดและชาที่ลิ้นทุกครั้งที่รับประทาน โดยการโรยเครื่องเทศเฉพาะลงไป หม่าล่าได้รับความนิยมสูงมากในแถบภาคเหนือ และปัจจุบันเริ่มเห็นร้านหม่าล่าแถวกรุงเทพบ้าง เครื่องเทศสำคัญที่ขาดไม่ได้เลยในหม่าล่าคือพริกที่มีชื่อว่า ฮวาเจียว พร้อมด้วยส่วนผสมหลักดังนี้

พริกฮวาเจียว 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ, พริกขี้หนูแห้ง 4 ชิ้น, พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ, ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ,กระเทียม 8 กลีบ, ขิง 1 หัว, ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ, ฮอยซินซอส 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ และเนื้อสัตว์หรือผักอะไรก็ได้ที่นำมาหมักกับหม่าล่า ไม่ว่าจะเป็นหมู เบคอน ไก่ เห็ดเข็มทอง ตามชอบใจ

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อสัตว์และผักเตรียมไว้ ให้ขนาดพอดีคำ นำไปเสียบกับไม้
2. นำพริกขี้หนูแห้ง พริกป่น พริกฮวาเจียว พริกไทยดำ กระเทียม ขิง และผงพะโล้ มาตำรวมกันให้ละเอียด
3. นำส่วนผสมของพริกไปผสมกับฮอยซินซอส ซีอิ้วขาว น้ำมันมะกอก และน้ำตาลทรายแดง คนให้เข้ากันเสร็จขั้นตอนของหม่าล่า
4. นำหม่าล่ามาหมักกับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เสียบไม้แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ส่วนผักไม่ต้องหมักเสียบไม้ได้เลย
5. ตั้งเตารอให้ร้อนนำเนื้อที่หมักมาปิ้งได้เลย ส่วนผักให้นำมาปิ้งให้สุกก่อนแล้วค่อยทาด้วยหม่าล่า

จะเห็นได้ว่าส่วนผสมสำคัญของการทำหม่าล่าคือพริกฮวาเจียวหรือพริกหม่าล่า ที่ให้ความเผ็ดและชา ปัจจุบันมีพริกนี้วางขายหรือจะสั่งทางอินเทอร์เน็ตก็ได้ หากท่านสนใจอยากลองทำหรือชิมหม่าล่าด้วยตนเองก็สามารถทำได้ตามสูตรครับ และหากจะสามารถต่อยอดไปในเชิงธุรกิจก็สามารถทำได้เช่นกันครับ เพราะคนไทยมีวิถีชีวิตคู่กับอาหารประเภทปิ้งย่าง และหม่าล่าคืออาหารปิ้งย่างที่กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในขณะนี้ เป็นกำลังใจให้คนสู้ชีวิตทุก ๆ ท่านครับ

ขอบคุณเครดิตภาพจาก

ภาพหน้าปก : http://www.soccersuck.com/boards/topic/1458490

ภาพที่ 1 : http://travel.sanook.com/1401005/