ที่มารูปภาพ : https://www.freepik.com/free-photo/thai-food-som-tum-papaya-salad_13083222.htm
อาหารพื้นเมืองเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ที่แสดงถึงวัฒนธรรมและการใช้ชีวิตของแต่ละพื้นเพ ซึ่งอาหารไทยเป็นหนึ่งในอาหารที่มีรสชาติที่โดดเด่นและสามารถสร้างความประทับใจให้กับชาวต่างชาติ…อาหารพื้นเมืองของประเทศไทยถูกแบ่งออกเป็น 4 ภาค แม้ว่าอาหารแต่ละภาคจะมีความคล้ายกันแต่ก็มีกรรมวิธีในการจัดสรรวัตถุดิบที่แตกต่างกันไปอันเนื่องจากภูมิประเทศที่แตกต่างกัน ทำให้วัตถุดิบแต่ละภาคก็ต่างกัน ซึ่งเมนูอาหารพื้นเมืองรสเด็ดประจำ 4 ภาค ที่คนไทยควรค่าแก่การลิ้มลอง มีดังนี้
อาหารภาคกลาง เป็นเมนูอาหารที่มีความโดดเด่นด้านการนำวัตถุดิบที่หากได้จากพื้นที่ใกล้เคียง เช่น ปลาแม่น้ำ, กุ้งแม่น้ำ, เนื้อหมู, เนื้อไก่และพืชผักสมุนไพร เป็นต้น ผสมผสานกันเพื่อให้เกิดเมนูที่สามารถสร้างชื่อให้กับประเทศไทยหลากหลายเมนู
เมนูอร่อยประจำภาคกลาง : ต้มยำกุ้งแม่น้ำ
วัตถุดิบ ได้แก่ กุ้งแม่น้ำ 5 ตัว, ข่าอ่อนทุบให้พอแหลก, ตะไคร้พอแหลก, ใบมะกรูด, พริกขี้หนูสด, มันกุ้ง, ผักชีใบยาวหั่นท่อน, เห็ดฟาง, น้ำมะนาวคั้นสด, พริกเผา
วิธีทำ
1. ตั้งไฟกลางจนรอจนน้ำเดือดแล้วจึงใส่ข่าอ่อนทุบให้พอแหลก, ตะไคร้พอแหลก, ใบมะกรูด ลงไปรอจนกว่าน้ำจะเดือดอีกครั้ง
2. ใส่มันกุ้ง พริกเผา
3. ใส่กุ้งแม่น้ำที่เตรียมไว้ลงไปเมื่อกุ้งสุกได้ที่ปรุงรสด้วยพริกขี้หนู ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำปลาตามความชอบ โรยด้วยผักชีใบยาวลงไป ปิดเตา จัดใส่ชามยกเสิร์ฟ
เคล็ดลับ : การเลือกกุ้งแม่น้ำที่มีความสดใหม่ มีก้ามที่ไม่ใหญ่เกินไป เปลือกต้องแข็ง หัวไม่หลุดออกจากตัว กุ้งมีรสชาติหวาน เนื้อสัมผัสแน่น ช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับเมนูต้มยำกุ้ง
อาหารภาคอีสาน ด้วยทำเลที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของภาคอีสานที่มีลักษณะเป็นทิวเขาที่มีแม่น้ำเพียงไม่กี่สายตัดผ่านทำให้ในหลายพื้นที่มีความแห้งแล้งและมีวัตถุดิบที่สามารถนำมาปรุงเป็นเมนูอาหารต่าง ๆ อย่างจำกัด เมนูส่วนใหญ่จึงเป็นเมนูที่ได้จากพืชผักทางธรรมชาติ สำหรับเมนูที่สร้างความนิยมทั้งในไทยและต่างประเทศ คือ เมนูส้มตำปลาร้า
เมนูอร่อยประจำภาคอีสาน : ส้มตำปูปลาร้า
วัตถุดิบ ได้แก่ มะละกอสับดิบสับ, พริกส้ม , กระเทียมไทย , น้ำตาลปี๊บ, น้ำมะนาวสด, น้ำปลาร้าต้มสุก, มะเขือเทศสีดา , มะเขือเปรี้ยว , ปูดอง , ถั่วฝักยาว
วิธีทำ
1. นำกระเทียม พริกขี้หนูสดลงไปในครก ตำจนกว่าจะแหลก
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาวสดและน้ำปลาร้าลงไปคนให้เข้ากัน
3. จากนั้นใส่เส้นมะละกอสับ มะเขือเทศเชอร์รี่ ปูดอง ถั่วฝักยาวลงไปแล้วจึงตำเคล้ากันอีกครั้ง
เคล็ดลับ: การเลือกน้ำปลาร้าต้มสุกที่ผ่านการปรุงรสมาแล้ว เพราะจะทำให้ได้รสชาติปลาร้าที่กลมกล่อม กลิ่นหอมและช่วยยกระดับรสชาติเมนูส้มตำปูปลาร้าให้อร่อย นัวยิ่งกว่าเดิม
อาหารภาคใต้ พื้นที่ภาคใต้เป็นโซนที่อยู่ติดกับชายฝั่งทะเล วัตถุดิบหลักที่นำมาใช้ในการปรุงอาหารจึงมักเป็นวัตถุดิบที่ได้จากท้องทะเล เช่น กุ้ง หอย ปู ปลา เป็นต้น เมนูประจำภาคใต้ที่คนไทยรู้จักกันเป็นอย่างดีอย่างเมนูสะตอผัดกุ้ง ซึ่งรสชาติของอาหารในภาคใต้แท้ ๆ นั้นเรียกได้ว่ารสชาติเข้มข้น ด้วยเครื่องพริกแกงสมุนไพรที่นำไปผัดกับสะตอเพิ่มความกรุบกรอบ และกุ้งทะเลสดที่ให้ความหวาน อร่อยไม่แพ้กุ้งแม่น้ำ
เมนูอร่อยประจำภาคใต้ : สะตอผัดกุ้ง
วัตถุดิบ ได้แก่ สะตอแกะเม็ด 1 ขีด, กุ้งสดแกะเปลือก 2 ขีด, กะปิ, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, พริกขี้หนู, กระเทียม, น้ำมันพืช
วิธีทำ
1. เตรียมเครื่องพริกแกง ใส่พริกขี้หนู กระเทียม กะปิและน้ำตาลปี๊บมาตำจนกว่าจะเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชลงไป แล้วจึงใส่พริกแกงลงไปผัดจนได้กลิ่นหอมของเครื่องแกง
3. เมื่อพริกแกงหอมได้ที่ ใส่กุ้งลงไปผัดจนสุกตามด้วยสะตอ ผัดจนสังเกตว่าเม็ดสะตอสุกได้ที่แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟและจัดเสิร์ฟได้
เคล็ดลับ : เมล็ดสะตอ การเลือกเมล็ดสะตอที่ช่วยเพิ่มรสชาติมันให้กับเมนูสะตอผัดกุ้ง ควรเลือกสะตอพันธุ์ข้าวที่มีฝักสวย อวบ เพราะจะทำให้ได้เมล็ดสะตอที่มีขนาดพอเหมาะ ช่วยเพิ่มอรรถรสในการเคี้ยวยิ่งขึ้น
อาหารภาคเหนือ เป็นเมนูที่เกิดจากการผสมผสานกันระหว่างเมนูอาหารไทยกับประเทศเพื่อนบ้านที่เดินทางเข้ามาเกิดเป็นเมนูอาหารประจำภาคแสนอร่อยอย่างแกงฮังเล รสชาติของแกงฮังเลจะมีทั้งรสชาติเค็มที่ได้จากการปรุงรสด้วยน้ำปลา รสชาติหวานที่ได้จากน้ำตาลปี๊บและรสชาติเปรี้ยวที่ได้จากน้ำมะขามเปียก ทำให้รสชาติที่ออกมากลมกล่อม สามารถรับประทานได้ไม่เบื่อและเหมาะกับการทานคู่กับข้าวเหนียวนึ่งใหม่ที่ให้สัมผัสนุ่มละมุนลิ้นอย่างลงตัว
เมนูอร่อยประจำภาคเหนือ : แกงฮังเล
วัตถุดิบ ได้แก่ พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง, ตะไคร้, ขมิ้นสด, กระเทียม, ข่า, หอมแดง, กะปิ, น้ำมัน, เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้น 500 กรัม, ผงฮังเล, น้ำปลา, ขิง, กระเทียมดอง, น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ
วิธีทำ
1. เตรียมเครื่องพริกแกงฮังเล ใส่พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง (แช่น้ำแล้ว), ตะไคร้, ขมิ้น, หอมแดง, ข่า, กะปิและเกลือตำจนกว่าจะเป็นเนื้อเดียวกัน
2. นำพริกแกงที่ได้มาคลุกให้ทั่วเนื้อหมู จากนั้นตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปและนำเนื้อหมูที่ได้ลงไปผัดกับผงฮังเลจนเนื้อหมูเริ่มสุก
3. ใส่น้ำเปล่าลงไปแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก กระเทียมดองและน้ำตาลปี๊บตามความชอบ ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวต่อไปจนกว่าเนื้อหมูจะสุกทั่วและนิ่ม ปิดเตาพร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับ : เนื้อหมูที่นำมาใช้ในแกงฮังเลควรเป็นเนื้อหมูติดมัน เพราะจะทำให้เนื้อหมูที่สุกแล้วมีสัมผัสนุ่มละมุนลิ้นเข้ากันกับน้ำแกงฮังเลได้เป็นอย่างดี
เหล่านี้เป็นเมนูอาหารพื้นเมืองรสเด็ดประจำ 4 ภาคทั้ง 4 เมนู เป็นอาหารอร่อย นอกจากน่าลิ้มลองรสชาติแล้วยังเหมาะเป็นเมนูบนโต๊ะอาหารในวันที่ต้องการเปลี่ยนบรรยากาศมากินอาหารภาคอื่น ๆ ให้เข้าถึงรสชาติท้องถิ่น
ที่มาข้อมูล
– https://www.sanook.com/travel/1413889/
– https://th.openrice.com/th/bangkok/article/วิธีเลือก-กุ้งแม่น้ำ-พร้อมเทคนิคการเผากุ้ง-a4806
– https://www.wongnai.com/recipes/ugc/0d53d089d4a249688bedd3ba2228f092
– https://food.mthai.com/food-recipe/138147.html
– https://www.sanook.com/travel/1420587/
– http://www.morakot.com/เลือกสะตอยังไง-วิธีเลือ/
– https://food.mthai.com/food-recipe/145054.html
